La pizza
qui crépite.
du four
en 90 s
Une pâte qui a pris son temps, un four à bois qui ne plaisante pas, et des pizzas qui arrivent encore en train de chanter.
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450°C
Le four, c’est le patron.
Chêne et hêtre, allumé chaque matin à 10 h. À cette température, une pizza cuit en quatre-vingt-dix secondes : le bord gonfle, se tache de noir, et le cœur reste moelleux.
La carte
La pâte
48 heures.
Pas une de moins.
Farine italienne, très peu de levure et du temps. Beaucoup de temps. C’est ce qui la rend légère, digeste, et bien plus croustillante.
« Ici, on ne réchauffe rien. Tout sort du feu. »
Venir
12 rue du Four
(adresse fictive)
Horaires
Mardi → dimanche
11 h 30 – 14 h 30 · 18 h 30 – 23 h